Блюда из рыбы – 20 рецептов: холодные и горячие блюда, диетические и на праздничный стол

Закидывать сети в бескрайные просторы Рунета с надеждой выловить самые вкусные блюда из рыбы — занятие довольно хлопотное и не всегда удачное. Как не получить на тарелке «кремированную» кету или корюшку, пережаренную на сковороде до состояния засушенной воблы, — узнаем из рекомендаций избранных рецептов приготовления вкусной и полезной еды.

Холодные блюда из рыбы

Начинаем наш экскурс с популярных закусок, без которых не обходится повседневное домашнее меню или торжественное застолье.

Рулетики из рыбы с морковью

Состав продуктов:

• сладкая морковь — 5 шт.;
• луковицы — 6 шт.;
• мясо рыбы — 900 г;
• свежие грибы — 150 г;
• сельдерей — ½ корешка;
• масло постное — 30 г;
• бульон рыбный — 400 мл.

Ингредиенты белого маринада:

• соль, обычный сахар — по 25 г;
• очищенная вода — 1 л;
• уксус столовый (6%) — 180 мл.
• лист лавра, горошины перца, гвоздика.

Способ приготовления:

1. Очищаем и потрошим тушку рыбы, отделяем острым ножом филейную часть вместе с кожей, промокаем продукт и нарезаем тонкими прямоугольными пластами.
2. Для получения маринада соединяем в сотейнике воду, соль и сахар. Кипятим раствор 2 минуты, затем осторожно вливаем уксус и перемешиваем душистый состав.
3. Грибы отвариваем в чуть подсоленной воде, охлаждаем и разделяем ножом на тонкие пластины.
4. Мелко натираем сельдерей и морковь, шинкуем лук и поджариваем все овощи в масле до золотистого оттенка. Добавляем грибной состав и хорошо мешаем продукты.
5. Еще раз просушиваем рыбные части и помещаем на каждую по чайной ложке морковной начинки. Сворачиваем мясо рулетами, которые скрепляем деревянными зубочистками.
6. Выкладываем рыбные заготовки в кастрюлю «стоя» и наполняем емкость бульоном по уровню еды. Отвариваем кушанье на сильном огне до готовности, а затем заливаем белым маринадом. Еще раз кипятим и заканчиваем приготовление.

Подаем рулетики из рыбы в глубокой тарелке, а украшаем блюдо свежей зеленью.

Соленая домашняя сельдь с луком

Необходимые компоненты:

• соль — 180 г;
• уксус (9%) — 30 мл;
• луковицы, листья лавра — по 2 шт.;
• селедка — 2 шт.;
• масло (подсолнечное или оливковое) — 80 г;
• питьевая вода — 1л + 500 мл.

Замороженную рыбу за сутки до использования оставляем на нижней полке холодильника. Избегаем соблазна ускорить процесс в микроволновке, дабы не испортить вкус продукта.

Порядок приготовления:

1. Удаляем из сельди внутренности и жабры, хорошо моем. Острым ножом отделяем филе и режем его на куски. С помощью пинцета извлекаем все косточки.
2. Растворяем соль в 1 л воды. Помещаем сельдь в контейнер и заливаем солевой смесью. Оставляем в таком состоянии на 1,5 часа, после чего «вылавливаем» рыбу из жидкости.
3. Далее соединяем уксус и ½ литра бутилированной воды, опускаем селедку в состав на 5 минут. Выкладываем рыбу в стеклянную емкость, отбираем 500 мл рассола, добавляем лавр, раздавленные горошины перца и колечки лука. Вливаем постное масло.
4. Отправляем продукт на два дня в холодильник для формирования окончательного вкуса популярного блюда.

Соление домашней сельди с луком — лучшее решение проблемы нашей безграничной любви к самому душевному старинному кушанью.

Заливное из рыбы

Продукты для блюда:

• очищенная вода — 3 л;
• лук-репка, морковка;
• выбранная по вкусу рыба — 1 кг;
• желатин — 60 г.
• соль, перец, гвоздика.

Процесс приготовления:

1. Размороженный продукт тщательно моем и чистим. Отделяем филе от костей, включая самые мелкие. Разрезаем рыбу на ровные части и выставляем в прохладное место.
2. Голову с извлеченными жабрами, плавники и хребет выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем лук и морковь, отвариваем продукты полчаса на тихом огне.
3. Процеживаем бульон, помещаем в него пряности, листики лавра и гвоздику. Сюда же опускаем мясные части рыбы и нагреваем все вместе до слабого кипения еще 10 минут.
4. Достаем куски филе и аккуратно располагаем их на блюде, в котором будет оформлено заливное.
5. Вновь пропускаем бульон через мелкое сито. В отдельной посуде растворяем желатин, руководствуясь инструкцией производителя. Вливаем в бульон загуститель и нагреваем состав до точки кипения.
6. Перед окончанием процесса приготовления украшаем рыбу половинками лимона (выкладываем в виде окантовки) и листиками зелени. Затем осторожно заливаем продукты бульоном с желатином и отправляем блюдо в холодильник.

Глядя на приготовленную роскошь, невольно думаем о том, какая… прелесть эта наша заливная рыба!

Маринованная красная рыба

Необходимые продукты:

• филе свежей горбуши, кеты или лосося — 1 кг;
• уксус столовый (6%) — 30 мл;
• соль поваренная, обычный сахар — по 60 г;
• специи — 4 ст. л.;
• масло рафинированное — 50 г.

Добавление уксуса носит обязательный для обеспечения стерилизации характер, так как в технологии приготовления отсутствует термическая обработка рыбного продукта.

Поэтапное приготовление:

1. Покупаем качественное филе красной рыбы с кожей, но без костей. Промываем продукт, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем тонкими слайсами до 1 см.
2. Соединяем в чаше подсолнечное масло, сахар, уксус и специи (смеси перцев, горчицу, измельченные листья лавра, тертый хрен и другие желаемые компоненты).
3. Перемешиваем маринад, вливаем часть его на дно стерилизованной стеклянной банки. Выкладываем сложенные рулетами пласты рыбы и сдабриваем их пряной заправкой. Наполнив емкость, плотно ее закрываем и оставляем продукт на 12 часов в холодильнике.

Рецепты из красной рыбы можно корректировать по собственным предпочтениям, создавая лучшие вариации тонких вкусов и легких ароматов.

Рыба горячего копчения, в коптильне на газовой плите

Необходимые компоненты:

• морская или речная рыба;
• состав посола: пряные травы, тмин, укроп, перец, фенхель, соль;
• домашняя коптильня заводского производства или «авторское» устройство для использования на газовой плите.

Подготовка рыбы к копчению:

1. Рыбу хорошо чистим и потрошим (мелкую не обрабатываем). Удаляем жабры, сортируем по размерам, солим в растворе или натираем крупной поварской солью снаружи и внутри. Мелкие особи оставляем в таком состоянии на день, крупные — на трое суток.
2. Перед копчением тушки хорошо промываем, тщательно обсушиваем салфетками и перевязываем кулинарной бечевкой для сохранения формы.

Приготовление в домашней коптильне:

1. Используемую щепу слегка увлажняем с помощью пульверизатора. Выкладываем рыбу на решетку, располагая чуть поодаль друг от друга, помещаем над пламенем. Закрываем агрегат, приподнимаем затвор, выпуская дым на свободу.
2. Температура в коптильне не должна быть более 110°C. Время приготовления складывается из трех этапов: 20 мин. — разогрев, 25 мин. — копчение, 25 мин. — сушка и образование румяной корочки.

Готовим в «авторском» устройстве на плите:

1. Дно импровизированной жаровни (кастрюля, ведро, другая посуда) застилаем фольгой, насыпаем опилки, дополняем их веточками можжевельника или горошинами перца. Аромат будет потрясающий!
2. Слегка увлажняем щепу, чтобы она не горела, а, как и положено, дымила.
3. Из алюминиевого поддона для гриля делаем подставку, на которую выкладываем рыбу, располагая тушки над опилками. Закрываем емкость, ставим на плиту и ждем активного появления дыма. Процесс копчения запущен.
4. Время приготовления — 15 минут на сильном огне и столько же — при выключенном приборе.

Золотистые тушки рыбы горячего копчения имеют легко узнаваемый внешний вид, чудесный вкус, а также изумительно пикантный аромат.

Горячие блюда из рыбы

Продолжаем наши кулинарные изыскания подбором рецептов теперь горячих блюд из рыбы, коих человечество за многие века изобрело великое множество.

Рыба под томатным маринадом

Список ингредиентов:

• лук-репка, морковь — по 3 шт.;
• филе морской рыбы — 500 г;
• мука — 40 г;
• масло (оливковое или подсолнечное) — 30 г;
• томат-паста — 50 г;
• уксус (9%) — 15 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление блюда:

1. Рыбу моем, обсушиваем, разделяем на небольшие пласты и обжариваем в масле по 3 мин. с каждой стороны.
2. Очищенную морковь нарезаем соломкой, лук шинкуем полукольцами и пассеруем продукты до мягкого состояния.
3. Добавляем пасту томатов, просеиваем муку, перемешиваем и нагреваем 5 мин. Осторожно вливаем уксус и продолжаем приготовление еще 3 мин. После этого выкладываем половину овощного состава на дно сотейника.
4. На подушку из томатного маринада помещаем румяные кусочки рыбы, накрываем их оставшейся овощной смесью и тушим все вместе 20 минут на минимальном огне.

Подаем блюдо в горячем виде, щедро посыпая нарубленной зеленью.

Скумбрия, запеченная с картофелем

Необходимые продукты:

• лук репчатый — 2 шт.;
• картофель — 7 шт.;
• скумбрия — 2 шт.;
• масло постное — 50 мл;
• очищенная вода — 150 мл;
• сметана —50 г;
• сок лимона, горчица — по ½ ч. л.;
• соль, перец, специи, укроп.

Поэтапное приготовление:

1. Размороженную рыбу тщательно чистим и моем. Затем промокаем салфетками и натираем небольшим количеством соли и перца.
2. Соединяем в пиале сметану, горчицу, сок лимона и ложечку масла. Смазываем тушки полученным соусом и оставляем на 15 минут для легкого маринования.
3. Форму для запекания обрабатываем маслом, на которое и выкладываем кусочки рыбы.
4. Очищенный картофель разделяем ножом на четвертинки, которые отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Сливаем жидкость и добавляем корнеплоды к рыбным компонентам. Приправляем продукты солью, специями, приправами и остатками сливочно-горчичного состава. Сверху размещаем нашинкованный кольцами лук.
5. Сбрызгиваем кушанье ароматным маслом, вливаем полстакана воды или бульона и отправляем еду на 40 минут в печь (190°C).

Горячую скумбрию, запеченную с картофелем, посыпаем нарубленным укропом и подаем сразу после приготовления.

Филе минтая в кляре

Состав компонентов:

• цельное молоко — 300 мл;
• яйца — 4 шт.;
• филе минтая — 1 кг;
• мука — 300 г;
• масло (оливковое или подсолнечное);
• соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Вбиваем в чашу яйца. Активно перемешиваем их венчиком, вливаем молоко и растворяем ½ ч. л. соли. Просеиваем в состав муку и размешиваем до исчезновения комочков, получая гладкую однородную массу.
2. Моем и просушиваем филе рыбы, нарезаем порционными частями и обваливаем в муке.
3. Нагреваем в сковороде масло.
4. Накалываем на вилку кусок минтая, окунаем в кляр таким образом, чтобы масса полностью обволокла рыбный ломтик.
5. Выкладываем порцию в горячий жир и продолжаем приготовление. Располагаем следующие пласты, помещая их в посуду чуть поодаль друг от друга.
6. Обжариваем продукты на среднем огне до румяной со всех сторон корочки.

Филе минтая в кляре — это не только замечательный вкус, но и великолепный внешний вид рыбного блюда.

Фаршированная рыба в духовке

Ингредиенты:

• окунь речной — 5 шт.;
• масло постное — 100 мл;
• луковицы — 2 шт.;
• укроп;
• соль, приправа для рыбы, перец.

Приготовление:

1. Чтобы окуня было легче очистить от чешуи, отправляем его на несколько минут в морозильную камеру. Надеваем перчатки, вооружаемся ножницами и срезаем острые плавники, чтобы не пораниться. Извлекаем жабры и внутренности, моем продукт. Приправляем тушки солью с приправой и оставляем на 20 минут мариноваться.
2. Освобождаем луковицы от шелухи и шинкуем небольшими кубиками. Соединяем их с нарубленным укропом, солью и перцем. Это будет ароматная начинка для рыбы.
3. Обрабатываем форму маслом. Фаршируем окуня приготовленным луковым составом и заворачиваем каждую тушку в фольгу. Выкладываем заготовки в емкость для запекания и отправляем на 20 минут в печь при t=200°C.

Фаршированная рыба в духовке впитала все ароматы душистых трав, специй и пряностей. Безупречное блюдо для праздничной трапезы!

Рыбные котлеты с хлебом

Перечень продуктов:

• филе судака — 400 г;
• луковица;
• ломтик батона;
• яйцо;
• цельное молоко — 120 мл;
• орешек мускатный — ¼ ч. л.;
• масло (подсолнечное + сливочное) — по 50 г;
• соль, укроп, петрушка;
• для соуса: масло, мука, хрен (по 1 ч. л.), сметана (80 г).

Для получения вкусных и сочных котлет всегда используем мясо нежирных пород рыб. Судак — это именно то, что надо!

Порядок приготовления:

1. Срезаем с белого хлеба корочку, мякиш заливаем молоком.
2. Мелко шинкуем луковицу и пассеруем в подсолнечном жире до прозрачности.
3. Снимаем с филе кожу, мясо нарезаем на кусочки и измельчаем в домашнем комбайне. К полученной массе добавляем отжатый от молока хлеб, натертую часть мускатного ореха, соль и перец. Дефицит жира восполним двумя ложками масла оливок.
4. Вбиваем в рыбный состав яйцо и делаем очень тщательный замес фарша. Он должен получиться липким и однородным.
5. Нагреваем в сковороде смесь масел (сливочного и подсолнечного). Смачиваем руки и формируем небольшие изделия. Обжариваем их до румяного вида со всех сторон, включая боковые части.

Подаем рыбные котлеты в горячем виде вместе с гарниром из макаронных изделий, картофельного пюре или же кашей из любимых круп.

Диетические рецепты

Крепкая иммунная система, прекрасное состояние волос, тонкая талия — результат включения в наш рацион нежирной морской рыбы. Для детского организма это вообще обязательный элемент здорового питания.

Диетический рыбный суп

Необходимые компоненты:

• морковь;
• картофель — 3 шт.;
• треска свежая — 1 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• стручок чили;
• лист лавра, соль, приправа.

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель нарезаем небольшими брусочками, заливаем питьевой водой и оставляем на час в таком состоянии. Лишний крахмал осядет на дне емкости, что сделает бульон совершенно прозрачным.
2. Выкладываем в кастрюлю с двумя литрами кипящей воды брусочки картофеля и нашинкованную кругляшами морковь. Сюда же добавляем приправу из сухих кореньев петрушки и сельдерея, хорошо мытый и нарубленный на тонкие кольца лук-порей и измельченный чили. Солим и перчим бульон, отвариваем продукты на среднем огне до полуготовности.
3. Рыбу очищаем от чешуи и костей, разделяем небольшими кусками, которые добавляем к остальным компонентам. Присоединяем лист лавра и продолжаем процесс еще 20 минут, не забывая снимать пену.

Диетический рыбный суп готов. Подаем блюдо вместе с нарубленной зеленью.

Стейк из красной рыбы на пару

Если искать простые рецепты приготовления рыбы, то что-то более примитивное найти вряд ли удастся. Но готовое блюдо при этом получается, ну очень вкусным!

Список продуктов:

• семга — 400 г;
• небольшой лимон;
• соль.

Приготовление:

1. Очищаем красную рыбу от чешуи, хорошо моем и тщательно промокаем. Оставлять ли кожицу — вопрос не принципиальный, поэтому поступаем по своим предпочтениям.
2. Острым ножом разделяем кусок на пласты, приправляем ломтики солью и перцем. Укладываем их на решетку пароварки и томим кушанье до получаса.
3. Нежелательно сокращать время паровой обработки продукта, поскольку мясо должно быть готово в полной мере.

Сервируем стейки из красной рыбы дольками лимона и веточками зелени.

Скумбрия, запеченная с овощами

Состав компонентов:

• картофель, томаты — по 3 шт.;
• головка репчатого лука;
• тушка скумбрии — от 500 г;
• баклажан;
• плод сладкого перца;
• половинка лимона;
• масло (оливковое или подсолнечное);
• соль, итальянские травы, перец.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем заранее подготовленную рыбу на порционные части.
2. Очищенные и помытые овощи шинкуем шайбами, а лук — кольцами.
3. Обрабатываем форму маслом и на дно выкладываем картофель. На нем располагаем кусочки скумбрии, воссоздавая ее первоначальный вид. Сбрызгиваем рыбу соком лимона и постным маслом.
4. Далее на свободные места помещаем нарезанные овощи: лук, помидор, полоски сладкого перца и слайсы очищенного баклажана. Закладываем компоненты, чередуя их между собой. Не забываем приправлять продукты солью, перцем и душистыми итальянскими травами.
5. Отправляем кушанье на 40 минут в духовой шкаф, нагретый до t=190°C.

Скумбрия, запеченная с овощами, превратилась во вкуснейшее блюдо, скорее, напоминающее яркую благоухающую клумбу.

Филе трески в мультиварке

Необходимые продукты:

• томаты — 6 шт.;
• небольшие луковицы — 2 шт.;
• филе трески — 800 г;
• уксус яблочный — 7 мл;
• черносливы — 2 шт.;
• розмарин — 3 веточки;
• очищенная вода — ½ стакана;
• масло (оливковое или подсолнечное) — 20 г;
• соль, специи.

Технология приготовления:

1. Моем черносливы, ошпариваем кипятком, разрезаем пополам и извлекаем косточки.
2. Измельчаем лук, выкладываем его в чашу агрегата и обжариваем до мягкого состояния, выбрав программу «Выпечка». Вливаем уксус и 2 минуты прогреваем состав.
3. Размороженное филе трески разделяем на порции, пинцетом удаляем косточки. Помидоры разбиваем блендером.
4. Присоединяем все подготовленные продукты к луку, приправляем все вместе солью и специями, включая листья розмарина, и заливаем полученным томатным пюре.
5. Переводим мультиварку в режим «Тушение» и выбираем на таймере время приготовления 30 минут.

Пикантный вкус блюда обеспечен оригинальным сочетанием черносливов и томатов. Свежие помидоры вполне уместно заменить консервированным овощами.

Дорадо в духовке в фольге

Перечень ингредиентов:

• половинка лимона;
• несколько веточек петрушки и укропа;
• картошка — 5 шт.;
• рыба дорадо — 700 г;
• масло и плоды (10 шт.) оливок;
• соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Испанская хищница, в переводе означающая «золотистая», оправдала «драгоценное» название своим превосходным вкусом. Приступая к обработке рыбы, первоначально удаляем на плавниках острые шипы, о которые можно сильно и очень болезненно пораниться.
2. Тушки очищаем, извлекаем жабры и внутренности, мясо моем и просушиваем салфетками. Рыба, приготовленная в целом виде, лучше сохраняет полезные качества, становится наиболее сочной и нежной.
3. Смазываем дораду маслом оливок, приправляем солью и перцем снаружи и изнутри, помещаем в брюшко веточки зелени и дольки лимона.
4. Из двух слоев фольги мастерим форму-лодочку и обрабатываем ее растительным жиром. Выкладываем подготовленную рыбу и окружаем ее нарезанным брусочками картофелем.
5. Солим и перчим клубни, сбрызгиваем маслом и отправляем на 20 минут в печь (220°C).

Наш бумажный «фрегат» сохранил все соки и ароматы продуктов. Корнеплоды и мясо рыбы обменялись взаимными вкусовыми «симпатиями». Подаем блюдо исключительно с белым вином. Таковы традиции!

На праздничный стол

Кулинарные изыски будут неполными без рецептов кушаний, приготовленных для торжественных случаев.

Жульен из семги и креветок

Продукты для блюда:

• жирные сливки — от 100 мл;
• сыр — 300 г;
• креветки и семга — по 250 г;
• соль, специи.

Поэтапное приготовление:

1. Моллюски моем и отвариваем в течение 5 минут. Охлаждаем и освобождаем от панцирей. Подготовленную семгу шинкуем маленькими кубиками, соединяем оба морепродукта, слегка солим и перчим.
2. Выкладываем рыбный состав в керамические кокотницы, заполняя формочки на 2/3 объема. Посыпаем каждую порцию толстым слоем стружки натертого сыра.
3. Для безопасного использования формочек для жульена, отправляем еду в холодную (!) духовку. Включаем печь на t=190°C, чтобы емкость успела постепенно нагреться и не треснуть. Запекаем еду 20 минут.

Нежный жульен из семги и креветок, приготовленный в изящной керамической посуде, долго сохраняет тепло, а на праздничном столе выглядит особенно нарядно и изысканно.

Запеченные рулетики из красной рыбы в лаваше

Состав компонентов:

• охлажденная семга — 400 г;
• сыр сливочный — 400 г;
• масло оливок — 30 г;
• сок половины лимона;
• горчица зернистая, мед — по 1 ст. л.;
• лаваши — 2 шт.;
• перо лука, укроп.

Процесс приготовления:

1. Для представленного рецепта рыбы выбираем слабосоленую семгу. Используя острый нож, отделяем от куска кожу и извлекаем косточки. Нарезаем филе полосками шириной до 1 см. Солим и перчим нежные рыбные слайсы, смазываем маслом оливок, сбрызгиваем соком лимона и отправляем на час в холодильник.
2. Выкладываем в пиалу по 1 ст. л. меда, горчицы, масла оливок и сока лимона. Тщательно мешаем заправку.
3. Разворачиваем лист армянского лаваша, щедро смазываем его растительным жиром, посыпаем смесью французских трав и накрываем вторым листом.
4. Теперь выкладываем ломтики рыбы, стружку сыра и нарубленную зелень.
5. Сворачиваем плотный рулет, начиная с длинной стороны лаваша. Разрезаем изделие на кусочки шириной до 3 см и выкладываем на противень, покрытый обработанной маслом фольгой.
6. Поливаем кушанье приготовленной заправкой и 20 минут запекаем в духовке при t=190°C.

Аппетитные рулетики из красной рыбы в лаваше располагаем на блюде, застеленном нежными листьями зеленого салата. Роскошная закуска готова!

Шпроты из мойвы

Ингредиенты:

• зубки чеснока — 4 шт.;
• кубик куриного бульона;
• мойва — 500 г;
• горсть луковой шелухи;
• черный чай — 3 ст. л.;
• соль, лист лавра, горошины перца (5 шт.);
• масло постное — 120 г.

Приготовление шпрот:

1. Мойву тщательно моем, чистим и промокаем бумажными полотенцами.
2. Завариваем чай и настаиваем напиток 20 минут.
3. Покрываем дно сковороды шелухой от лука, добавляем горошины перца, лавровый лист и нарубленный тонкими слайсами чеснок.
4. Выкладываем мойву на ароматную «подушку». Делаем это таким образом, чтобы тушки оказались брюшками вниз.
5. Раскидываем по продуктам раскрошенный кубик бульона и вливаем практически остывшую заварку. Ставим емкость на сильный огонь, а после начала кипения снижаем нагревание до минимума. Тушим продукты один час в закрытом виде.
6. По истечении указанного времени, вливаем постное масло и увеличиваем огонь до максимума. 10 минут выпариваем жидкость из емкости.

Приготовленные шпроты из мойвы подаем в охлажденном состоянии, с удовольствием вкушая вкусное домашнее кушанье.

Слоеный праздничный салат из рыбы

Список компонентов:

• яйца — 5 шт.;
• листья салата;
• слабосоленая форель — 200 г;
• отваренный картофель — 3 шт.;
• сыр — 150 г;
• горсть оливок;
• свежие огурцы — 2 шт.;
• перо лука — пучок;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Застилаем широкое плоское блюдо салатными листьями. В центре устанавливаем кулинарное кольцо и натираем в него охлажденный картофель. Аккуратно придавливаем его ложкой и слегка обрабатываем майонезом.
2. Следующим слоем располагаем нарезанную кубиками рыбу, которую посыпаем нарубленным пером лука, чередуя зеленые кружочки с разделенными на колечки оливками.
3. Далее высыпаем стружку сыра и выравниваем слой. Завершаем формирование блюда нашинкованными соломкой огурцами и ломтиками форели, декорированной очаровательными кораллового цвета бутонами.

Осторожно, не разрушая кулинарную конструкцию, убираем металлическое кольцо. Разрезаем слоеный праздничный салат из рыбы, как если бы это был любимый торт.

Фаршированная щука с грибами

Состав продуктов:

• шампиньоны — 400 г;
• луковица и морковь;
• батон — 2 ломтика;
• щука — до 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• цельное молоко — 200 мл;
• масло сливочное (60 г) и растительное (20 г);
• соль, перец, зелень.

Процесс приготовления:

1. Срезаем с батона корочку, а мякоть замачиваем в молоке. Рыбу хорошо чистим, избегая малейшего повреждения кожи. Это наша декоративная «упаковка»! Отрезаем голову хищницы, удаляем жабры, тщательно потрошим и хорошо моем тушку.
2. Делаем вдоль жаберных костей аккуратные надрезы, отодвигаем края кожи от мяса. Таким способом выворачиваем, осторожно снимая, тонкую кожицу, словно капроновый чулок с ноги. У основания хвоста разрубаем кость позвоночника.
3. Измельчаем блендером отделенное мясо рыбы с отжатым от молока мякишем хлеба и яйцом.
4. Выкладываем в сковороду нашинкованный кубиками лук и пассеруем его в масле до золотистого цвета. Добавляем натертую морковь и готовим овощи еще пять минут, после чего помещаем их в тарелку.
5. Обжариваем в сливочном жире нарезанные маленькими кусочками грибы и нарубленную зелень. Солим и перчим продукты. Соединяем в одной посуде шампиньоны, разбитое с хлебом мясо рыбы и овощной состав. Хорошо перемешиваем полученную массу.
6. Наполняем кожу приготовленной начинкой. Делаем это не очень плотно, чтобы наша «упаковка» не лопнула в процессе тепловой обработки. Смазываем изделие взбитым яйцом, выкладываем на противень и запекаем 60 мин. в печи (180°C).

Нарезаем фаршированную щуку с грибами порционными ломтиками, сервируем зеленью, лимоном и овощами.

Научиться готовить блюда из рыбы выгодно во всех отношениях. Имея в своем кулинарном арсенале фирменные рецепты, повседневное меню и праздничный стол всегда можно обеспечить превосходной едой.