В стародавние времена «перлами» назвали зерна ячменя, в отшлифованном виде напоминающие миниатюрные жемчужины. Люди дали высшую оценку не только блестящей внешности крупинок, но и уникальным пищевым качествам злаковой культуры. Блюда из перловки составляли сытные и наваристые супы, из крупы готовили как простую еду, так и чудесные праздничные яства.
Содержание материала:
Первые блюда из перловки
Добавление в первые блюда ячменных зерен не только придает кушанью изысканный аромат, но и сгущает еду до желаемой консистенции. Достижение такого эффекта возможно при правильной термической обработке крупы.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Список продуктов:
- луковица;
- говядина — 500 г;
- огурчики соленые — 5 шт.;
- бульон мясной — 2,5 л;
- томат-пюре — 30 г;
- картофель — 5 шт.;
- рассол — 200 мл;
- перловка — 100 г;
- перо лука — небольшой пучок;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Для вкусного рассольника, во-первых, нужен крепкий бульон. Для этого помещаем говядину в кастрюлю, вливаем 2 л воды. После начала активного кипения процеживаем жидкость, возвращаем кусок мяса в бульон. Добавляем часть моркови, маленькую луковку с шелухой, несколько веточек зелени, горошины перца и листик лавра. Варим до двух часов на тихом огне.
- Во-вторых, крупу необходимо замочить заранее (на ночь). Перловка с мясом прекрасно гармонирует в первых блюдах, только если зерна готовы к приему вкусового букета мясного компонента.
- Извлекаем из бульона все продукты, помещаем крупу, немного соли. Учитываем, что в состав супа включен рассол.
- Лук и морковь нарезаем кубиками, картофель разделяем на крупные части. Мелко шинкуем огурцы, опускаем в кастрюлю, продолжаем приготовление еще 20 минут.
- В конце процесса вливаем рассол, добавляем томат-пюре, приправляем первое блюдо солью, перцем, пряностями, нарубленным пером лука.
Выключаем огонь, подаем рассольник с перловкой и солеными огурцами в горячем виде со сметаной.
Грибной суп
Результатом необычного сочетания ячменных зерен и споровых организмов стал не только чудесный аромат соединенных ингредиентов, но и пищевая ценность приготовленного блюда.
Необходимые продукты:
- сушеные грибы — 500 г;
- лук-репка — 1 шт.;
- крупа перловая — 100 г;
- морковка;
- постное масло;
- картофель — 5 шт.;
- соль, зелень, специи.
Приготовление блюда:
- Сушеные грибочки тщательно промоем, заливаем кипятком, чтобы они раскрылись и набухли.
- Крупу желательно предварительно замочить, затем отварить в отдельной посуде. Правильное соотношение зерна и жидкости составляет пропорцию 1:2. Соблюдаем это условие для лучшего приготовления крупы.
- Наполняем кастрюлю мясным бульоном (2 л) или фильтрованной водой. Выливаем из чаши с грибами жидкость, помещаем продукт в емкость, варим до получаса.
- Мелко шинкуем лук и морковь, нарезаем кубиками клубни картофеля, опускаем овощи в суп. Приправляем еду солью, готовим еще 10 минут на тихом огне.
- Дополняя кушанье специями и пряностями, делаем это в небольшом количестве, чтобы не перебить вкус и аромат главных компонентов блюда. В конце процесса помещаем зелень.
Грибной суп с перламутровыми зернами — настоящая гармония душистых запахов, изумительных вкусов.
Харчо с перловой крупой
Грузинская кухня давно взяла на вооружение ценные качества блестящих крупинок, создав на их основе первое блюдо с мировой известностью.
Список компонентов:
- жирная говяжья вырезка — 500 г;
- картофель — 300 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь и помидор;
- корень петрушки;
- соус ткемали, постное масло — по 20 г;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- хмели-сунели, кинза.
Поэтапное приготовление:
- Перебираем сухое зерно, промываем, ошпариваем кипятком, заливаем водой, ставим на огонь. Варим 3 минуты от начала кипения, затем отправляем зерна в дуршлаг.
- Подготовленное мясо разделяем на небольшие куски, помещаем в кастрюлю с 3 л воды, варим 2 часа, снимая пену по необходимости.
- Выкладываем в суп крупу, доводим бульон до кипения, снижаем температуру нагревания. Варим до мягкого состояния зернышек.
- В сковороде с раскаленным маслом пассеруем нарезанный лук, морковь, тертый корень петрушки. Когда овощи станут мягкими, отодвигаем их к бортикам емкости, в середину помещаем соединенную смесь из протертого томата и ткемали. Нагреваем продукты 2 минуты, перемешиваем состав. Добавляем ложку бульона и пластины измельченного чеснока, выключаем огонь.
- Теперь опускаем в суп нарезанный брусочками картофель, засекаем четверть часа, затем выкладываем овощную смесь. Перемешав еду, заканчиваем приготовление.
В Грузии харчо с перловой крупой подают в глиняных чашах, а зелень выкладывают отдельно на тарелки.
Суп с мясом
Необходимые продукты:
- мякоть говядины — 300 г;
- крупа — 150 г;
- морковь;
- томат-паста — 20 г;
- картофель — 4 шт.;
- соль, специи и пряности.
Приготовление блюда:
- Очищенное мясо заливаем тремя литрами воды, отвариваем до практически готового состояния.
- Достаем говядину из емкости, разделяем на порционные куски, возвращаем в процеженный бульон.
- Добавляем к вырезке хорошо промытую перловку, присоединяем томат-пасту и нужное количество соли. Продолжаем приготовление способом томления на тихом огне.
- Когда крупа станет мягкой, выкладываем нарезанные овощи, готовим первое блюдо еще полчаса. Нарубленную зелень, перец, ложечку хмели-сунели, другие специи и пряности помещаем за 5 минут до окончания процесса.
Рыбное первое блюдо
Небольшая калорийность яства, дополненная сытными качествами супа, делает кушанье чрезвычайно популярным у любителей поесть вкусно, но без последствий для фигуры.
Состав ингредиентов:
- набор из рыбы (хвосты, плавники, головы) — 600 г;
- клубни картофеля — 4 шт.;
- крупа перловая — 60 г;
- лук, морковь — по 2 шт.;
- постное масло;
- соль, листик лавра, горошины перца, зелень.
Процесс приготовления:
- Отвариваем крупу в обычном порядке.
- Хорошо моем рыбной набор для супа. Не забываем удалять жабры. Помещаем продукты в кастрюлю, заливаем очищенной водой, опускаем маленькую морковку, такую же луковку с шелухой, горошины перца, листик лавра, две веточки зелени.
- Полчаса отвариваем рыбные компоненты, после чего процеживаем бульон, выкладываем перловку, брусочки картофеля. Приправляем солью, варим до готовности корнеплодов.
- Отделяем от костей мясо. Остальные использованные компоненты выбрасываем.
- Нашинкованную морковь, нарезанный кубиками лук пассеруем в масле, добавляем в суп вместе с кусочками рыбного мяса.
Подаем суп, приправляя кушанье нарубленной зеленью.
Вторые блюда из перловки
Широкое использование злаковых культур стало популярнейшим направлением в современном питании. Ячменная крупа постепенно восстанавливает свое «королевское» положение, воплощаясь в прекрасные яства. Многие люди даже не подозревают про кулинарные возможности жемчужных зерен.
Вегетарианские котлеты из перловки
Приятные на вкус, нежные и очень пышные постные изделия — достойная замена мясной пище.
Продукты для блюда:
- картофелины — 3 шт.;
- перловая крупа — 230 г;
- зубки чеснока — 2 шт.;
- сода пищевая — 6 г;
- соль, перец, душица, паприка.
Готовим полезные котлетки:
- Отвариваем зерна до мягкого состояния, тщательно промываем проточной водой.
- Очищенный сырой картофель вместе с чесноком измельчаем блендером или мясорубкой, хорошо отжимаем, выкладываем в чашу. Если масса оказалась слишком жидкой, добавляем немного крахмала или кукурузной муки.
- Соединяем перловую кашу с картофельным составом, приправляем солью, перцем и душицей. Для пышности добавляем соду. Красивый желтый цвет готовых изделий обеспечит присоединение щепотки паприки.
- Вымешиваем полученную массу, формируем котлетки, обжариваем в горячем масле до золотистого оттенка.
Перловка с овощами на гарнир
Перечень продуктов:
- сладкий перец, луковица, помидор — по 1 шт.;
- сухая перловка — 250 г;
- постное масло — 50 г;
- соль, зелень.
Технология приготовления:
- Чистую крупу заливаем водой, солим, отвариваем до готового состояния, выкладываем на дуршлаг.
- Разогреваем в сотейнике постное масло, обжариваем мелко нарезанные овощи. Добавляем разделенный на дольки помидор вместе с нарубленной зеленью. Тушим 2 минуты, после чего присоединяем готовую крупу, хорошо перемешиваем кушанье.
Перловка с овощами выглядит настолько аппетитно, что незамедлительно подаем блюдо на стол.
Необычный плов с курицей
Основой классического плова принято считать рис и баранину. Посмотрим, насколько вкусным и сочным становится блюдо, оформленное из ячменного зерна и курицы.
Состав компонентов:
- лук-репка — 3 шт.;
- мясо птицы — 500 г;
- морковь — 2 шт.;
- масло постное;
- крупа перловая — 500 г;
- соль, специи, пряности.
Поэтапное приготовление:
- Зерна отвариваем до полуготовности.
- Отделяем мясо и жир птицы, нагреваем в казане масло. Выкладываем в емкость кусочки курицы, обжариваем на небольшом огне, периодически перемешивая после образовании розовой корочки.
- Овощи очищаем, мелко шинкуем, продолжаем термическую обработку продуктов.
- Через 5 минут добавляем крупу, измельченный чеснок, соль и специи. Далее вливаем 250 мл воды, перемешиваем, готовим 30 минут в закрытом виде.
Плов из перловки с курицей обрел интересные вкусовые нотки.
Крупа с мясом в мультиварке
Кухонная техника преподносит свои приятные сюрпризы. Стоит один раз загрузить комбайн, чтобы блюда из перловки в мультиварке стали появляться на нашем столе чаще.
Необходимые продукты:
- свинина — 300 г;
- перец сладкий, луковка, морковка;
- крупа перловая — 250 г;
- масло (подсолнечное или оливковое) — 50 г;
- соль, пряности, специи.
Процесс приготовления:
- Овощи очищаем, мелко нарезаем в виде кубиков. Вливаем в чашу агрегата масло, выкладываем овощи. Выбираем режим «Жарка», устанавливаем время приготовления 20 минут. Осталось нажать на «Старт».
- Свинину разделяем на небольшие кусочки, добавляем к овощам в середине текущего цикла, не забывая все перемешать деревянной лопаткой.
- По окончании заданной программы присоединяем хорошо промытую перловку, вливаем 1,5 л воды, приправляем продукты солью, пряностями и специями. Продолжаем приготовление 1 час в режиме «Рис/Крупы». Спустя 30 минут еще раз мешаем еду, заодно проверив достаточное количество жидкости.
Крупа с мясом в мультиварке получилась отменная — нежная, легкая, аппетитная!
Ризотто из перловки с грибами
Ингредиенты:
- бульон (овощной или куриный) — 1 л;
- лук-репка;
- перловка — 250 г;
- любимые грибы — 400 г;
- масло (оливковое и сливочное) — по 20 г;
- зубки чеснока — 2 шт.;
- сыр «Пармезан» — от 50 г;
- соль, перец.
Приготовление:
- В глубокой сковороде с нагретым постным маслом слегка обжариваем нашинкованный лук. Выкладываем в овощи перловую крупу и листик лавра, вливаем 500 мл горячего бульона. Томим продукты на тихом огне, чтобы каждое зернышко впитало ароматную жидкость.
- Продолжаем добавлять порции бульона по мере его поглощения крупой, пока она не станет мягкой, вдоволь «насытившись» мясной влагой. На весь процесс выделяем до 50 минут.
- В промежутке обжариваем в сливочном масле нарезанные кусочками грибы вместе с измельченным чесноком.
- Проверяем готовность перловку, после чего соединяем ее с грибным составом. Приправляем кушанье солью, перцем и пряностями, Перемешиваем ризотто, посыпаем стружкой сыра, тушим еще 3 минуты, выключаем огонь.
Блюда из перловки лишний раз подтверждают свой высокий статус вкусной и полезной пищи.
